Rezepte
Unter dem Motto „Man nehme…“ möchten wir Ihnen einige praktische Hinweise für den Genuss von Miesmuscheln geben.
Für den Verzehr und besonderen Genuss von Austern verweisen wir auf die Internetseite: www.sylter-royal.de
Traditionell finden Sie in vielen Restaurants - insbesondere im Ruhrgebiet - verschiedene Gerichte mit Miesmuscheln. Der Klassiker dabei sind die Miesmuscheln „rheinische Art“, also in Weißwein gekochte Muscheln mit verschiedenen Gemüsen. Aber auch andere, teils aus den europäischen Ländern bekannte Gerichte zieren heute die Speisekarten vieler Restaurants. Auch hier bietet Ihnen heute das Internet eine ausgezeichnete Möglichkeit, das passende Gericht für Sie zu finden.
Falls Sie Lust haben Ihre Muscheln selber zu kochen, beachten Sie bitte folgende Anregungen:
Kaufen Sie Muscheln von Ihrem Fischhändler oder gekühlte Ware aus dem Supermarkt und beachten Sie die vorgeschriebenen Haltbarkeitsdaten.
Spülen und säubern Sie die Muscheln kurz in kaltem Wasser und verwenden Sie dann nur die geschlossenen Muscheln für Ihr Gericht. Nach dem Kochen verwenden Sie bitte nur die geöffneten Muscheln.
Pro Person verwendet man ca. 1 kg frische Miesmuscheln.
Nehmen Sie einen entsprechend großen Topf mit Deckel und kochen den Sud (ca. 1 Tasse Weißwein oder in der entsprechenden Menge Wasser mit etwas Zitronensaft) kurz auf. Achten Sie darauf, den Topf nicht randvoll zu füllen, damit der Sud nicht überkocht und die Muscheln genügend Platz zum Öffnen haben.
Geben Sie dann die Muscheln mit dem vorbereiteten Gemüse in den Topf und lassen alles bei geschlossenem Deckel kurz aufkochen. Bei etwas reduzierter Hitze und geschlossenem Deckel köcheln Sie die Muscheln noch eine kurze Zeit (je nach Menge ca. 4 - 5 Minuten).
Zwischendurch den Topf rütteln oder die Muscheln vorsichtig im Topf einmal wenden.
Die heiß servierten Muscheln kann man mit den Fingern essen: d.h. von der ersten geöffneten Muschel entnehmen Sie mit der Gabel das Fleisch und benutzen anschließend diese Schale als „Zange“, um das Muschelfleisch aus den übrigen Muscheln zu essen. Die leeren Muschelschalen legen Sie auf einen extra Teller. Tunken Sie das Muschelfleisch in den gekochten Sud oder in die von Ihnen nach Ihren eigenen Wünschen angerichtete Soße und genießen Sie diese wunderbare Speise!
Hier nun einige Rezepte zum Nachkochen - guten Appetit!
Hauke’s Muscheln mal anders
- 1 ½ kg Miesmuscheln
- 1 EL Fischsauce
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 1 Stück Ingwer, etwa daumengroß
- 1 Chilischote(n), (Vogelaugen-Chilies)
- 2 Stängel Zitronengras, nur weiße Teile
- 2 EL Limettensaft
Zubereitung:
Die Muscheln säubern, zerbrochene und offene Exemplare entsorgen. Knoblauch und Ingwer fein würfeln, die Chili entkernen und in Ringe schneiden. Zitronengras der Länge nach halbieren und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
In einem großen Topf oder Wok die Fischsauce mit 125 ml Wasser aufkochen lassen, die Muscheln hineingeben und Knoblauch, Ingwer, Chili und Zitronengras darüber streuen. Zugedeckt etwa 5 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen. Zum Schluss den Limettensaft dazugeben.
Dazu kann Reis gereicht werden und mit dem Sud verfeinert werden.
Muscheln im Sud
Für den Sud:
- 1 große Zwiebel,
- 1 - 2 Knoblauchzehen,
- 2 - 3 Möhren,
- und 1 große Stange Lauch
alles würfeln
Zunächst Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten, das Gemüse zugeben und alles kurz dünsten. Eine gute Portion Petersilie unterrühren und mit ca. 200 ml Weißwein oder Zitronenwasser ablöschen.
- Mit 1 Tüte Muschelgewürz,
- Prise Salz,
- Pfeffer,
- Zucker
- und Chiliflocken
den Sud pikant abschmecken.
Pro Person 1 kg Miesmuscheln gut spülen und säubern. Den Sud nun auf höchster Stufe kurz aufkochen und die Muscheln dazu geben.
Bei geschlossenem Deckel köcheln, bis sich die Muschelschalen öffnen.
Die Muscheln mit dem Sud in der Terrine servieren.
Dazu kann man Schwarzbrot reichen und ein pikanter Knoblauchdip gibt dem Gericht eine besondere Note.
Rezept Dorit Petersen, Husum.
Muscheln á la Heini aus Husum
Für 1 Person
Ca. 1 kg Miesmuscheln kurz und kräftig im Wasser spülen und in einen Topf füllen.
Frischer Porree, Wurzeln, Sellerie (Menge nach eigenem Geschmack) in kleinen Streifen schneiden und blanchieren und dann über die Muscheln verteilen und leicht mit dem Löffeln unterheben.
- 1 Tasse Wein,
- Fingerspitze Kümmel,
- etwas Butter,
- Prise Zucker,
- Muschelgewürz,
- 1 - 2 Schuss Tabasco
über die Muscheln geben.
Alles bei geschlossenem Deckel kurz aufkochen und bei etwas reduzierter Hitze köcheln (je nach Menge ca. 4 – 5 Minuten), zwischendurch Muscheln vorsichtig umrühren.
Während der Zeit eine handvoll gewürfelten Speck anbraten und ca. 400 – 500 ml Kochsahne (Qualität) zufügen und leicht rühren. Muscheln aus dem Topf in entsprechender Terrine anrichten und dann die Speck-Sahnesahnesoße darüber verteilen, wobei der Speck möglichst oben bleiben sollte.
Dazu Brot und Weißwein (Bier geht natürlich auch).
Muscheln mit Krabben überbacken
(als Vorspeise gut geeignet)
1 kg Miesmuscheln und 500 g Krabben in der Schale. Für einen kleinen Muschelsud nun 1 dicke Zwiebel andünsten mit wenig Weißwein oder Zitronenwasser aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Muscheln darin kochen (wie oben beschrieben) und das Fleisch auslösen. Die Krabben pulen (mit Geduld geht alles!) und das Krabbenfleisch bereithalten.
Für die Soße:
- 1 dicke Zwiebel würfeln und andünsten,
- je nach Geschmack 1 Knoblauchzehe andünsten,
- ca. 40 g Butter,
- 40 g Mehl unterheben und mit dem Schneebesen kräftig rühren,
- gut 1/4 l Milch zugeben
und eine cremige Soße kochen.
Nach Geschmack 150 ml Sahne oder Kochsahne unterrühren und 5 Minuten köcheln,
- mit Salz,
- Pfeffer,
- 1 Prise Zucker
- und Paprikapulver pikant würzen;
- 1/2 Tube Tomatenmark unterrühren.
1 Dose Champignons in dünnen Scheiben schneiden und nun mit dem Muschel- und Krabbenfleisch unterrühren. Alles in eine ofenfeste Form füllen und mit geriebenem Goudakäse bestreuen. Dieses Gericht im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad überbacken, bis der Käse schmilzt. Mit Baguette servieren.
Rezept Dorit Petersen, Husum.